Cuire les pommes de terre à l'eau salée. Cuire de la même façon les haricots, les
maintenir croquants (al dente).
Les rafraîchir ensuite dans de l'eau avec des glaçons.
Faire sauter dans un beurre mousseux, les lardons et les échalotes sans mener à coloration.
Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire de moitié.
Réchauffer les pommes de terre et les haricots et les ajouter aux lardons.
Bien mélanger le tout, donner quelques tours de moulin à poivre et saler.
Pour les amateurs, dixit le chef : Cette salade liégeoise est souvent servie en accompagnement d'un rognon
de veau.
La BERGAMOTE
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